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作者： 郭美滿
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新功能介紹 - 出版日期：2018/04/02
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日本「擺盤魔法師」 巧手下料理變藝術品
日本連鎖飯店集團「星野東京」主廚，在料理界有「擺盤魔法師」封號，他的代表作叫做「五味」，從前菜到甜點宛如藝術品創作，現在有一名菜鳥廚師跟在他身邊拜師學藝，就為了學到這項獨門絕活。
他是日本料理界「擺盤魔法師」濱田統之，2013年曾在有「料理界奧運」之稱的法國世界烹飪大賽中摘下銅牌，而他現在的身分，是日本連鎖高檔飯店，星野集團分店「星野東京」的主廚，巧手擺出一道道宛如藝術作品的擺盤。
「星野東京」主廚濱田統之：「因為擺盤是必須，直接用一招吸睛的事，說會讓顧客當下定生死也不為過。」
主廚招牌擺盤代表作，就屬這道「五味」，從前菜、湯品、主菜、甜點，一共有五道料理，全放在圓形器皿上，是主廚的嘔心瀝血之作。
「星野東京」主廚濱田統之：「能擺出這五道覺得很有意思最新CP值超高，如果過了一段時間，還會被說很有趣的話，那才是最棒的。」
20歲的原野修輔，進入「星野東京」第二年，把握絕佳機會在大師級主廚身邊拜師學藝。距離試吃會還有三天時間，一行人跟著主廚來到新潟山區尋找山菜。
「星野東京」廚師原野修輔：「完全沒有苦味，非常新鮮，這個好吃，這個是山裡的寶藏，哈哈。」
之後帶著山裡的野菜回到飯店。
「星野東京」主廚濱田統之：「這是山產『九眼獨活』，這是『醃九眼獨活』喔。」
主廚展現獨門絕活，進行華麗擺盤。
「星野東京」主廚濱田統之：「山裡的風景進入腦海裡，對我而言因為是山菜，總覺得一定得像這樣擺盤。」
山裡的風景，透過主廚巧手，變成了餐桌上的美景佳肴，讓人驚呼讚嘆。
「星野東京」廚師原野修輔：「是另一個次元，別的次元。」
決勝負時刻前夕，弟子使出渾身解數。
廚師原野修輔vs.廚師：「可以品嘗出是淺蔥。(是嗎？好吃！) 真的好吃。」
這五道山菜放在絕美圓盤上，底下還有古色古香的木製長條，山菜宛如在森林裡重生，這道自信之作，外觀讓主廚們點頭滿意，至於味道。
「星野東京」主廚濱田統之：「有些許香芹，掉進了麵包屑周圍，這樣已經很厲害了，修正這個地方，然後如果能展現更多，『九眼獨活』的綠意的話，就會更棒了。」
料理界菜鳥初試啼聲還得再多加努力精進，這條廚師之路，未來肯定還有更多試煉和挑戰。
疾管署推在家「驗口水、指尖血」 2個月篩出31愛滋感染者
▲疾管署提供「在家愛滋自我篩檢服務」。（CNEWS資料照/記者陳鈞凱攝）
匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導
疾管署近年提供「在家愛滋自我篩檢服務」，今（12）日公布最新統計，去年12月迄今，短短2個月，利用唾液篩檢試劑及血液自我篩檢試劑發現感染了愛滋，並上網登錄者就有31人，疾管署正設法協助其進一步確診以及追蹤當中。
疾管署目前提供的「在家愛滋自我篩檢服務」自107年12月起已經服務7771人次，其中網路訂購超商取貨發放4950支、自動服務機發放1559支，分別比前一期計畫同期增加44%及39%。
疾管署副署長羅一鈞表示，第一次上路的血液自我篩檢試劑，也已經有1262人次，有鑑於先前計畫一推出幾乎「秒殺」，目前計畫試劑庫存量充裕，還有4.2萬劑，將提供至試劑使用完畢為止。
羅一鈞說，去年12月迄今，「在家愛滋自我篩檢服務」主動上網登錄結果人數共3759人，其中有31人為陽性，初篩陽性率約0.8%，而透過自我篩檢發現感染未登錄、卻前往醫療院所者也有3人，凸顯了能夠提供民眾更方便且更具隱私的愛滋篩檢方法。
另一方面，依據疾管署統計資料顯示，107年新增愛滋感染人數為1993人，是繼101年以來最低；羅一鈞說，與前一年比較，降幅達21%，主因在於國人感染者服藥比率已提升很多，而107年感染愛滋病毒的途徑仍以「不安全性行為」占92%為主，年齡層以25至34歲年輕族群占44%最多，其次為15至24歲的26%，但這兩年齡層亦均分別較前一年下降22%及23%，顯示愛滋防治策略奏效。
「在家愛滋自我篩檢服務」提供民眾上網預訂，選擇至鄰近所在地的全家、OK或萊爾富3大連鎖便利超商，支付200元試劑費及45元物流費取得唾液篩檢試劑；或透過21個縣市衛生局（除嘉義市衛生局外）及5家民間團體（大台北同學會、彩虹酷兒健康文化中心、風城部屋、台中基地及陽光酷兒中心）所設的401個定點及26台自動服務機，支付200元分別取得血液或唾液自我篩檢試劑。
疾管署呼籲，有性行為者，建議至少進行1次愛滋篩檢；持續有無套性行為者，建議每年至少進行1次篩檢，若有感染風險行為（如與人共用針具、多重性伴侶、合併使用成癮性藥物、感染其他性傳染病等），則建議每3至6個月篩檢1次。
照片來源：CNEWS資料照/記者陳鈞凱攝
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